کیا ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین ایم ایس جی کی طرح ہے؟

اگر آپ نے کبھی بھی کھانے کے لیبلوں کی جانچ پڑتال کی ہے تو ، آپ نے ایسے اجزاء کو دیکھا ہوگا جیسے "ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین"اور" اور "مونوسوڈیم گلوٹامیٹ" (ایم ایس جی)۔ یہ ذائقہ بڑھانے والے اضافے ان گنت پروسیسڈ فوڈز میں ، سوپ اور چٹنیوں سے لے کر ناشتے اور منجمد کھانے تک ظاہر ہوتے ہیں۔ تاہم ، الجھنوں میں اکثر ان کے فنکشن کے بارے میں ایک اور نام ہے یا یہ ایک بالکل مختلف مادہ کے مابین ایک اور نام ہے۔ کھانے کی مصنوعات میں کردار۔

ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین اور ایم ایس جی کے مابین تعلقات کو سمجھنے کے ل we ، ہمیں پہلے ان کے کیمیائی ڈھانچے اور ترکیبوں کی جانچ کرنی ہوگی۔ مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ایم ایس جی) گلوٹامک ایسڈ کا سوڈیم نمک ہے ، ایک امینو ایسڈ جو قدرتی طور پر بہت سے کھانے میں پایا جاتا ہے۔ کیمیائی طور پر ، ایم ایس جی سوڈیم آئنوں اور گلوٹامیٹ آئنوں پر مشتمل ہے۔ اس کا سالماتی فارمولا سی ہے₅H₈نہیں₄نا ، اور یہ ایک سفید کرسٹل پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے جو آسانی سے پانی میں گھل جاتا ہے۔ ایم ایس جی میں تقریبا 78 ٪ گلوٹیمک ایسڈ ، 12 ٪ سوڈیم ، اور 10 ٪ پانی ہوتا ہے۔

 

ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین، دوسری طرف ، ایک زیادہ پیچیدہ ترکیب ہے۔ یہ کارن پروٹین سے ماخوذ ہے جو ہائیڈرولیسس سے گزرتا ہے ، ایک ایسا عمل جو پروٹین کو اس کے اجزاء امینو ایسڈ اور چھوٹی پیپٹائڈ چینوں میں توڑ دیتا ہے۔ اس کے نتیجے میں مرکب میں مختلف امینو ایسڈ شامل ہیں ، بشمول گلوٹیمک ایسڈ ، بلکہ دوسرے جیسے الانائن ، لیوسین اور پروولین بھی۔ اگرچہ عین مطابق ترکیب مینوفیکچرنگ کے عمل پر منحصر ہوتی ہے ، مکئی اولیگوپپٹائڈ میں عام طور پر وزن کے لحاظ سے 10 ٪ اور 30 ​​٪ مفت گلوٹیمک ایسڈ کے ساتھ ساتھ دیگر امینو ایسڈ ، پیپٹائڈس اور نمک بھی ہوتا ہے۔

 

یہ امتیاز اہم ہے: ایم ایس جی ایک واحد ، صاف شدہ مرکب (گلوٹیمک ایسڈ کا سوڈیم نمک) ہے ، جبکہ مکئی پیپٹائڈ مرکبات کا ایک پیچیدہ مرکب ہے جس میں دوسرے امینو ایسڈ اور پیپٹائڈس کے ساتھ ساتھ مفت گلوٹیمک ایسڈ بھی شامل ہے۔ مکئی کے پروٹین میں گلوٹیمک ایسڈ اپنی مفت شکل میں موجود ہے ، بالکل اسی طرح جیسے یہ ایم ایس جی میں ہوتا ہے ، جس میں یہ بتایا گیا ہے کہ یہ اجزاء کیوں ذائقہ بڑھانے والے اثرات پیدا کرسکتے ہیں۔

غذائیت کے نقطہ نظر سے ، دونوں مادے کم سے کم کیلوری مہیا کرتے ہیں اور بنیادی طور پر غذائی اجزاء کے اہم ذرائع کے بجائے ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر کام کرتے ہیں۔ تاہم ، ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین میں خالص ایم ایس جی کے مقابلے میں امینو ایسڈ کا ایک وسیع تر اسپیکٹرم ہوتا ہے ، حالانکہ مقدار میں غذائی پروٹین کی ضروریات میں معنی خیز شراکت کرنے کے لئے بہت چھوٹی ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ ایم ایس جی اور ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین دونوں میں گلوٹیمک ایسڈ کیمیائی طور پر ٹماٹر ، پنیر اور مشروم جیسے کھانے میں پائے جانے والے گلوٹامک ایسڈ سے ایک جیسی ہے۔ انسانی جسم اس مرکب پر اسی طرح عملدرآمد کرتا ہے اس سے قطع نظر کہ یہ قدرتی کھانے کے ذرائع یا کھانے پینے کے اضافے سے آتا ہے۔

ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین اور ایم ایس جی کی ابتداء اور مینوفیکچرنگ کے عمل ان کھانے کی اضافی چیزوں کے مابین مزید امتیازات کو ظاہر کرتے ہیں۔ ایم ایس جی کو 1908 میں جاپانی بائیو کیمسٹ کیکونا اکیڈا نے دریافت کیا تھا ، جس نے سمندری سوار سے گلوٹیمک ایسڈ کو الگ تھلگ کیا اور اسے بہت سے کھانے پینے کی ایک ذائقہ کے لئے ذمہ دار پایا۔ آج کی تجارتی ایم ایس جی کی پیداوار میں عام طور پر نشاستے ، شوگر بیٹ ، گنے یا گڑ کا بیکٹیریل ابال شامل ہوتا ہے۔ اس عمل میں استعمال ہونے والے بیکٹیریا (عام طور پرکورین بیکٹیریم گلوٹیمکیم) گلوٹیمک ایسڈ کو چھپائیں ، جو پھر صاف اور اس کے سوڈیم نمک کی شکل میں تبدیل ہوجاتی ہے۔

ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین مختلف پیداوار کے راستے کی پیروی کرتا ہے۔ اس عمل کا آغاز مکئی کے پروٹین (اکثر مکئی کے گلوٹین کھانے ، مکئی کے نشاستے کی تیاری کا ایک ضمنی پروڈکٹ) سے ہوتا ہے جو ہائیڈرولیسس سے گزرتا ہے۔ یہ ہائیڈولیسس کئی طریقوں سے حاصل کیا جاسکتا ہے:

ایسڈ ہائیڈولیسس: کارن پروٹین کا علاج تیز تیزاب (جیسے ہائیڈروکلورک ایسڈ) کے ساتھ زیادہ گرمی اور دباؤ کے تحت کیا جاتا ہے ، پروٹین بانڈز کو توڑتا ہے اور گلوٹیمک ایسڈ سمیت مفت امینو ایسڈ جاری کرتا ہے۔

انزیمیٹک ہائیڈولیسس: پروٹیز نامی مخصوص انزائمز پروٹین کو زیادہ کنٹرول انداز میں توڑ دیتے ہیں ، جس کے نتیجے میں خاص طور پر فنکشنل خصوصیات والی مصنوع ہوتی ہے۔

الکلائن ہائیڈولیسس: الکلائن مادوں کے ساتھ علاج ایک مختلف ہائیڈولیسس رد عمل پیدا کرتا ہے ، جس سے قدرے مختلف مصنوعات ملتی ہیں۔

ہائیڈولیسس کے بعد ، حل غیر جانبدار ، فلٹریشن ، حراستی اور خشک ہونے سے گزرتا ہے تاکہ حتمی ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین کی مصنوعات تیار کی جاسکے۔ حتمی نتیجہ میں دوسرے امینو ایسڈ اور پیپٹائڈ کے ٹکڑوں کے ساتھ مفت گلوٹیمک ایسڈ ہوتا ہے۔ میں گلوٹیمک ایسڈ کی حراستیکارن اولیگوپپٹائڈ عام طور پر 10-30 ٪ سے لے کر ، خالص ایم ایس جی کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔

پیداوار کا طریقہ مکئی پیپٹائڈ کے ذائقہ کے پروفائل اور فعال خصوصیات کو سختی سے متاثر کرتا ہے۔ ایسڈ ہائیڈولیسس زیادہ مفت گلوٹیمک ایسڈ تیار کرتا ہے ، جس سے عممی کا ایک مضبوط ذائقہ پیدا ہوتا ہے ، جبکہ انزیمیٹک ہائیڈرولیسس پیپٹائڈ سائز اور اس کے نتیجے میں ذائقہ کے نوٹوں پر زیادہ عین مطابق کنٹرول کی اجازت دیتا ہے۔ کچھ مینوفیکچررز مخصوص خصوصیات کو حاصل کرنے کے ل methods طریقوں کا ایک مجموعہ استعمال کرتے ہیں۔

ضابطے کے لحاظ سے ، دونوں اجزاء کو زیادہ تر ممالک میں فوڈ لیبلوں پر اعلان کرنا ضروری ہے ، حالانکہ لیبلنگ کی ضروریات مختلف ہوتی ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں ، ایف ڈی اے کا تقاضا ہے کہ ہائیڈروالائزڈ پروٹینوں کی شناخت ان کے مخصوص ماخذ (جیسے ، "ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین") کے ذریعہ اجزاء کی فہرستوں پر کی جائے ، جبکہ ایم ایس جی کو "مونوسوڈیم گلوٹامیٹ" کے طور پر لیبل لگا دیا جانا چاہئے۔

جب یہ جانچ کرتے ہو کہ فوڈ سسٹم میں ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین اور ایم ایس جی کس طرح کام کرتے ہیں تو ، ہمیں مماثلت اور اختلافات دونوں ملتے ہیں جو ان کے تعلقات کو مزید واضح کرتے ہیں۔ دونوں اجزاء بنیادی طور پر ان کی ذائقہ بڑھانے والی خصوصیات کے ل val قدر کی جاتی ہیں ، خاص طور پر ان کی امامی ذائقہ کو تقویت دینے یا بڑھاوا دینے کی صلاحیت-میٹھی ، کھٹا ، نمکین اور تلخ کے ساتھ ساتھ "پانچویں ذائقہ" پر غور کیا جاتا ہے۔

ایم ایس جی تقریبا خصوصی طور پر ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر کام کرتا ہے۔ جب کھانے میں شامل کیا جاتا ہے تو ، یہ اضافی ذائقہ کے نوٹوں کی شراکت کے بغیر صاف ، سیدھے سید سیدھے عمی کا ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ یہ موجودہ ذائقوں کے ساتھ ہم آہنگی سے کام کرتا ہے ، جس سے سیوری کی خصوصیات میں اضافہ ہوتا ہے جبکہ بہت سے فارمولیشنوں میں نمک کی ضرورت کو کم کرتے ہوئے۔ ایم ایس جی پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے اور کھانے کے نظام میں یکساں طور پر تقسیم کرتا ہے ، جس سے پوری مصنوعات میں مستقل ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔

ہائیڈروالائزڈ کارن پروٹین ایک ملٹی فنکشنل جزو کے طور پر کام کرتا ہے۔ ایم ایس جی کی طرح ، یہ بھی اس کے مفت گلوٹامک ایسڈ مواد کے ذریعہ عمی کا ذائقہ مہیا کرتا ہے۔ تاہم ، یہ اپنے متنوع امینو ایسڈ پروفائل اور پیپٹائڈ کے ٹکڑوں کے ذریعہ اضافی پیچیدگی بھی پیش کرتا ہے۔ یہ اجزاء خالص عمی سے باہر مخصوص ذائقہ کے نوٹوں میں حصہ ڈالتے ہیں ، جن میں ہائیڈرولیسس کے طریقہ کار اور خرابی کی ڈگری پر منحصر ہے ، معمولی مٹھاس ، تلخی ، یا میٹھی خصوصیات سمیت۔ یہ پیچیدگی سوپ ، شوربے اور گوشت کے اینلاگوں میں ذائقہ کی گہرائی پیدا کرنے میں کارن اولیگوپپٹائڈ کو خاص طور پر قیمتی بناتی ہے۔

ذائقہ میں اضافہ سے پرے ،ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹینفنکشنل فوائد کی پیش کش کرتا ہے جو ایم ایس جی فراہم نہیں کرتا ہے:

ساخت میں ترمیم: مکئی کا اولیگوپپٹائڈ کچھ کھانے کی ایپلی کیشنز میں ماؤتھفیل اور ساخت کو متاثر کرسکتا ہے۔

ایملسیفیکیشن پراپرٹیز: یہ کچھ کھانے کے نظاموں میں تیل میں پانی کے ایملشن کو مستحکم کرنے میں مدد فراہم کرسکتا ہے۔

پانی کی پابند صلاحیت: ہائیڈروالائزڈ پروٹین پروسیسرڈ فوڈز میں نمی برقرار رکھنے میں اضافہ کرسکتے ہیں۔

براؤننگ کے رد عمل: امینو ایسڈ کھانا پکانے کے دوران میلارڈ کے رد عمل میں حصہ لیتے ہیں ، جس سے مطلوبہ رنگ کی نشوونما اور اضافی ذائقہ کے مرکبات میں مدد ملتی ہے۔

فوڈ مینوفیکچررز مخصوص تشکیل کی ضروریات پر مبنی ان اجزاء کے مابین انتخاب کرتے ہیں۔ ایم ایس جی عام طور پر کم قیمت پر سیدھے عممی کو بڑھاوا فراہم کرتا ہے ، جبکہ ہائیڈروالائزڈ کارن پروٹین عام طور پر زیادہ قیمت والے مقام پر زیادہ پیچیدہ ذائقہ پروفائل اور اضافی فعال فوائد پیش کرتا ہے۔ بہت سے پروسیسرڈ فوڈز اپنی تکمیلی خصوصیات کو فائدہ اٹھانے کے لئے دونوں اجزاء پر مشتمل ہیں۔ تاثیر کے لئے درکار حراستی بھی مختلف ہے۔ ایم ایس جی عام طور پر {{{0}} پر نمایاں ذائقہ میں اضافہ فراہم کرتا ہے۔ 1-0. 8 ٪ کھانے کے وزن کا وزن ، جبکہ ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین کو زیادہ استعمال کی سطح کی ضرورت پڑسکتی ہے (0. 5-2. 0 ٪) کو حاصل کرنے کے ل .۔

صارفین کا خیال ایک اور اہم امتیاز کی نمائندگی کرتا ہے۔ کچھ افراد ایم ایس جی کے ساتھ حساسیت کی اطلاع دیتے ہیں ، اور اضافی (عام طور پر "چینی ریستوراں سنڈروم" کہا جاتا ہے) پر مشتمل کھانے کی اشیاء کے استعمال کے بعد سر درد جیسے علامات یا فلشنگ جیسے علامات کو بیان کرتے ہیں۔ ایم ایس جی کی حساسیت کے لئے سائنسی ثبوت غیر نتیجہ خیز ہیں ، مناسب طریقے سے کنٹرول شدہ مطالعات کے ساتھ عام طور پر مستقل رد عمل کی تصدیق کرنے میں ناکام رہتا ہے۔ اس کے باوجود ، صارفین کے خدشات نے بہت سارے مینوفیکچررز کو ذائقہ میں اضافہ کے ل hydroly ہائیڈروالائزڈ پروٹین جیسے متبادل تلاش کرنے پر مجبور کیا ہے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ مفت گلوٹامیٹس کے لئے حساس افراد ہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین کے ساتھ اسی طرح کا رد عمل ظاہر کرسکتے ہیں جیسا کہ وہ ایم ایس جی میں کریں گے ، کیونکہ دونوں میں مفت گلوٹیمک ایسڈ ہوتا ہے۔ ان لوگوں کے لئے جو خاص طور پر ایم ایس جی کو حساسیت کی سمجھی جانے والی وجوہات کی بناء پر گریز کرتے ہیں ، صرف مکئی کے پیپٹائڈ پر مشتمل مصنوعات میں تبدیل ہونے سے تشویش کے مرکب کو ختم نہیں کیا جاسکتا ہے۔

جیسا کہ ہم نے اس مضمون میں تلاش کیا ہے ، کارن اولیگوپپٹائڈ ایک ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر انوکھے فوائد پیش کرتا ہے جس میں ایم ایس جی فراہم کرنے سے کہیں زیادہ اضافی فنکشنل خصوصیات ہیں۔ اعلی معیار کے حصول کے لئے فوڈ مینوفیکچررز کے لئےہائیڈروالائزڈ مکئی پروٹین، لی نوترا چین میں مقیم ایک پریمیئر سپلائر کی حیثیت سے کھڑا ہے جس میں اس خصوصی جزو میں وسیع مہارت ہے۔

قدرتی اجزاء کی صنعت میں 10 سال کے تجربے کے ساتھ ، لی نوترا مکئی پیپٹائڈ کو 80 than سے زیادہ یا اس کے برابر پروٹین مواد فراہم کرتا ہے ، جس سے زیادہ سے زیادہ فعالیت اور ذائقہ میں اضافہ کی صلاحیتوں کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ ہماری مصنوعات کو ویکیوم ایلومینیم ورق بیگ یا 15 کلوگرام کرافٹ بیگ (حسب ضرورت) میں ڈبل پرت والے فوڈ گریڈ پولی بیگ کے اندر پیک کیا جاتا ہے ، جس میں شپنگ اور اسٹوریج میں تازگی اور معیار کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

چاہے آپ سیوری فوڈز ، پلانٹ پر مبنی گوشت کے متبادلات مرتب کررہے ہیں ، یا سوپ اور چٹنیوں کے ذائقہ پروفائل کو بڑھا رہے ہیں ، ہمارا ہائی پروٹین مکئی پیپٹائڈ مستقل کارکردگی اور صاف لیبل کی اپیل فراہم کرتا ہے۔ مزید معلومات یا آرڈر دینے کے لئے ، براہ کرم ہم سے رابطہ کریںinfo@lenutra.com.

حوالہ جات:

1. نینومیا ، کے (1998)۔ عمی مادوں کا قدرتی واقعہ۔ فوڈ جائزہ انٹرنیشنل ، 14 (2-3) ، 177-211۔

2. گیہا ، آر ایس ، بیسر ، اے ، رین ، سی ، پیٹرسن ، آر ، گرینبرگر ، پی اے ، گرائمر ، ایل سی ، ... اور سیکسن ، اے (2000)۔ مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے مبینہ رد عمل کا جائزہ اور ملٹی سینٹر ڈبل بلائنڈ پلیسبو کنٹرول شدہ مطالعہ کے نتائج۔ جرنل آف نیوٹریشن ، 130 (4) ، 1058s -1062 s۔

3. شیف مین ، ایس ایس (2019)۔ بوڑھوں کے ل foods کھانے کی اشیاء میں ذائقہ میں اضافہ۔ جرنل آف نیوٹریشن ، ہیلتھ اینڈ ایجنگ ، 23 (4) ، 338-348۔

4. بیریوتھر ، کے ، بیسالسکی ، ایچ کے ، فرنسٹروم ، جے ڈی ، گریم ، پی ، ہیمس ، ڈبلیو پی ، ہینیمن ، یو ، ... اور واکر ، آر (2007)۔ اتفاق رائے سے ملاقات: مونوسوڈیم گلوٹامیٹ - ایک تازہ کاری۔ یورپی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن ، 61 (3) ، 304-313۔

5. سنگھ ، ایم (2018)۔ موڈ ، کھانا ، اور ادراک: ٹرپٹوفن اور سیرٹونن کا کردار۔ کلینیکل نیوٹریشن اینڈ میٹابولک کیئر میں موجودہ رائے ، 21 (1) ، 8-13۔